Descrizione
Corte Marchigiana Srl – Società Agricola
Via La Croce, 15
60020 Camerata Picena (AN)
Eureka Carni marchigiane – P. Iva 02344120429
– Tipicità –
Il “Salame Fabriano” presenta una stagionatura medio lunga, caratterizzato da una pasta molto fine composta da magro di spalla, trito di prosciutto ed altre parti non grasse del maiale, arricchito da coralli bianchi quadrangolari, ottenuti dal lardo di schiena tagliato e aromatizzato nel vino rosso o bianco. Il prodotto viene poi speziato con del pepe macinato e in grani, aglio mescolato con vino locale, viene insaccato in budello naturale. Legato a mano attraversa una fase di breve asciugatura e successiva stagionatura. In base alla tipologia del budello, cambia la pezzatura che può variare da 0,5 a 1 kg.
The salami has a medium-long seasoning, characterized by a very fine paste composed of lean shoulder, chopped ham and other non-fat parts of the pig, enriched with quadrangular white corals, obtained from the lard of the back with garlic and spiced in red or white wine . The product is then spiced with ground pepper or pepper grains, garlic mixed with local wine, and stuffed into natural casings. Tied by hand, it goes through a phase of short drying and following seasoning. According to the type of casing, the caliber changes, which can change from 0.5 to 1 kg.
N.B. : Il peso è indicativo; una tolleranza del 5% in più o in meno è da considerarsi normale e del tutto casuale, dovuta alla freschezza del prodotto e dalle sue materie prime, dall’artigianalità della produzione, dalla temperatura e molti altri fattori. Questo è da considerarsi un pregio e non un difetto.
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