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Vino e Visciole

Vino e Visciole

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– Tipicità –
Il Vino di Visciola è una bevanda alcolica tipica marchigiana a base di visciole (prunus cerasus, varietà di ciliegie acide simili alle amarene ma più dolci e di colore più scuro).
Attraversando secoli dal Medioevo fino ai giorni nostri, come da tradizione contadina i  nonni le raccoglievano nel periodo di maturazione e dopo averle riposte in un recipiente di vetro con dello zucchero le lasciavano macerare al sole.
Nel periodo della vendemmia incorporavano al mosto di vino lo sciroppo ottenuto da visciole e zucchero per dare inizio alla fermentazione.
Sapientemente e pazientemente  attendevano il periodo di maturazione ottenendo così un vino profumato, morbido da poter gustare come vino dolce da dessert.

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Descrizione

 – Tipicità –

Bottiglia da 0,5 lt
Gradazione: 14%
Ingredienti: vino, visciole, zucchero
Origine: Italia

VINO DI VISCIOLE:
Materia prima: visciole coltivate nel territorio dei comuni della Vallesina (San Paolo di Jesi, Staffolo, Cupramontana, Maiolati Spontini, Montecarotto, Castelbellino, Monte Roberto, Castelplanio, Rosora, Poggio San Marcello), zucchero, mosto di uve rosse (marginalmente vengono usate anche uve bianche).
Di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei all’olfatto presenta percezioni olfattive di visciola, confetture e frutta rossa molto matura.
Al gusto in bocca trasmette sensazioni di notevole morbidezza pur conservando una discreta acidità, un’elevata persistenza gusto-olfattiva e retrogusto moderatamente amarognolo. Gradazione alcolica di circa 14.5%.

Il vino di visciole in questa zona delle Marche viene prevalentemente utilizzato come vino per dolci (soprattutto pasticceria secca e i dolci tipici della tradizione natalizia e carnevalesca della Vallesina), abbinato anche al cioccolato oppure come bevanda da meditazione.
Il vino di visciole si differenzia dal “Visner” poiché nella preparazione viene impiegato mosto in sostituzione del vino.

Noi della Dolciaria Marche selezioniamo le migliori visciole del nostro territorio e ripercorrendo i passi della tradizione proponiamo il nostro “Vino & Visciole”.
Un vino inteso dal profumo persistente di fiori e frutti rossi. Equilibrato nel gusto è un ottimo vino da meditazione ideale per il fine pasto.

Leggete in descrizione alcune informazioni ulteriori e curiosità.

Preparazione:
La modalità di preparazione prevede la raccolta di visciole ben mature (10 kg) che verranno successivamente poste a macerare in un recipiente di vetro (damigiana) con l’aggiunta di 8-12 kg di zucchero.
Le visciole restano a macerare a temperatura ambiente per tutto il periodo estivo fino all’epoca di vendemmia; durante questo periodo si deve effettuare un frequente rimescolamento dei frutti in macerazione (almeno una volta al giorno).
Il prodotto così ottenuto viene aggiunto a 10-20 litri di mosto pulito di uve rosse (il quantitativo variabile di uve dipende dall’esigenza di avere un prodotto con gradazione alcolica uguale o inferiore al 14,5% vol.); si procede quindi con la fermentazione, che si protrae in maniera lenta per 2-3 mesi. Il processo fermentativo viene interrotto al raggiungimento del giusto equilibrio di amabilità.
Terminata la fermentazione vengono separate le parti solide da quelle liquide, ed il prodotto filtrato è pronto per l’imbottigliamento. Il prodotto viene lasciato in affinamento in bottiglia per 2/3 mesi prima di essere commercializzato.

Questo vino aromatizzato con visciole da diversi secoli è una produzione artigianale delle campagne della Vallesina.
Ci sono ricette risalenti alla metà dell’Ottocento ed una etichetta “Vino di visciola” da Cupramontana del 1925 circa (Museo dell’etichetta,Cupramontana).

Wine & Wild Cherries
It is an intriguing drink with a piquant smell and a bright ruby colour; “cherry wine” is greatly appreciated by lady drinkers. Of Longobard origin, this drink’s recipe is intact through the centuries.
The melt of our prestigious tannin-rich red wines and the wild cherries – carefully picked, selected and mixed with sugar before sun fermentation – gives birth to this elisir liquor which is the perfect companion to the country-style sweet bakery tradition.

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Sale

Visner di Pergola Selezione – Vino di visciole

9.9011.90

– Tipicità – 

Tecnicamente si tratta di una “bevanda aromatizzata a base di vino e frutta”. Per noi e per tutti, semplicemente Visner, reso famoso dalle Marche e che a sua volta, ha reso famose le Marche!

È ottenuto dalla rifermentazione del vino di Montepulciano con le visciole (tipologia di amarene tipiche Marchigiane)

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