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Visner di Pergola – Vino di visciole
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Visner di Pergola – Vino di visciole

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– Tipicità – 

Tecnicamente si tratta di una “bevanda aromatizzata a base di vino e frutta”. Per noi e per tutti, semplicemente Visner, reso famoso dalle Marche e che a sua volta, ha reso famose le Marche!

È ottenuto dalla rifermentazione del vino di Montepulciano con le visciole (tipologia di amarene tipiche Marchigiane)

Descrizione

– Tipicità –

AZIENDA AGRARIA TONELLI CORRADO
Cantina: Zona Ind.le Papa Giovanni XXIII – 61045 Pergola (PU)
Sede legale: Viale Dante 66/A – 61045 Pergola (Pesaro Urbino)

Perfetta la Scatola Confezione Regalo per inserire questo e tutti gli altri squisiti prodotti Marchigiani, per te o per chi vuoi tu.

La produzione di questo vero e proprio “nettare” da meditazione inizia a Giugno, quando da una varietà selvatica di Prunus Cerasus, pianta molto diffusa nelle colline delle campagne Pergolesi, dove cresce spontanea, viene raccolta la visciola.
Tali frutti, raccolti a mano e subito portati in cantina, vengono opportunamente diraspati, puliti e immediatamente posti in infusione con il vino rosso locale dell’anno precedente (Montepulciano e Sangiovese) aggiungendo solamente zucchero.
Dopo circa 4-5 mesi di fermentazione e successiva maturazione, il liquore è pronto per essere separato dalla parte solida e opportunamente filtrato. Ne scaturisce così un vino aromatizzato dal colore rosso rubino intenso, caratterizzato dal suo tipico bouquet fruttato con netto ed inconfondibile sentore di visciola.

Materia prima: visciole coltivate nel territorio dei comuni della Vallesina (San Paolo di Jesi, Staffolo, Cupramontana, Maiolati Spontini, Montecarotto, Castelbellino, Monte Roberto, Castelplanio, Rosora, Poggio San Marcello), zucchero, mosto di uve rosse (marginalmente vengono usate anche uve bianche).
Di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei all’olfatto presenta percezioni olfattive di visciola, confetture e frutta rossa molto matura.
Al gusto in bocca trasmette sensazioni di notevole morbidezza pur conservando una discreta acidità, un’elevata persistenza gusto-olfattiva e retrogusto moderatamente amarognolo.

Il vino di visciole in questa zona delle Marche viene prevalentemente utilizzato come vino per dolci (soprattutto pasticceria secca e i dolci tipici della tradizione natalizia e carnevalesca della Vallesina), abbinato anche al cioccolato oppure come bevanda da meditazione.
Il vino di visciole si differenzia dal “Visner” poiché nella preparazione viene impiegato mosto in sostituzione del vino.

Vino dolce, dal gusto corposo e armonico e dal retrogusto asciutto, piacevolmente amarognolo.
Gradi: 14% vol.
Ingredienti: Vino (60%), visciole (40%), zucchero.
Prodotto in Italia
Contiene solfiti

Può essere consumato sia giovane che invecchiato, quando, pur mantenendo vive le sue note fruttate, diventa più complesso ed armonico.

Sublime vino da dessert, è ottimo in abbinamento con tutti i dolci della tradizione marchigiana come gli anicini, il ciambellone, le ciambelle di mosto e con tutta la pasticceria secca.
È anche un gradevolissimo nettare “da meditazione”.

Si consiglia una temperatura di servizio di 10-12° C.

Preparazione:
La modalità di preparazione prevede la raccolta di visciole ben mature (10 kg) che verranno successivamente poste a macerare in un recipiente di vetro (damigiana) con l’aggiunta di 8-12 kg di zucchero.
Le visciole restano a macerare a temperatura ambiente per tutto il periodo estivo fino all’epoca di vendemmia; durante questo periodo si deve effettuare un frequente rimescolamento dei frutti in macerazione (almeno una volta al giorno).
Il prodotto così ottenuto viene aggiunto a 10-20 litri di mosto pulito di uve rosse (il quantitativo variabile di uve dipende dall’esigenza di avere un prodotto con gradazione alcolica uguale o inferiore al 14,5% vol.); si procede quindi con la fermentazione, che si protrae in maniera lenta per 2-3 mesi. Il processo fermentativo viene interrotto al raggiungimento del giusto equilibrio di amabilità.
Terminata la fermentazione vengono separate le parti solide da quelle liquide, ed il prodotto filtrato è pronto per l’imbottigliamento. Il prodotto viene lasciato in affinamento in bottiglia per 2/3 mesi prima di essere commercializzato.

Questo vino aromatizzato con visciole da diversi secoli è una produzione artigianale delle campagne della Vallesina.
Ci sono ricette risalenti alla metà dell’Ottocento ed una etichetta “Vino di visciola” da Cupramontana del 1925 circa (Museo dell’etichetta,Cupramontana).

Informazioni aggiuntive

Quantità ml

500 ml., 750 ml.

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