La cucina marchigiana è un tesoro di ricette tramandate di generazione in generazione. Tra le prelibatezze locali spicca il “Vincisgrassi”, una variante locale delle lasagne, famosa per la sua ricchezza di sapori e la sua storia radicata nella tradizione. In questo articolo, sveleremo la ricetta segreta delle nonne marchigiane per preparare il Vincisgrassi perfetto. Scoprirete i segreti dietro questo piatto e come creare un capolavoro culinario che conquisterà i palati di tutti.

La Storia dietro il Vincisgrassi

Il Vincisgrassi ha una storia affascinante che risale all’epoca delle invasioni napoleoniche. Si narra che il nome stesso, “Vincisgrassi”, derivi dalla famiglia Grassi di Urbino, che ospitò il generale francese Vinci. In suo onore, fu creata una versione particolarmente elaborata delle lasagne, che nel tempo è stata arricchita e tramandata attraverso le generazioni.

Ingredienti Necessari

• 400 g di sfoglia all’uovo
• 300 g di carne macinata di manzo
• 300 g di carne macinata di maiale
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• Brodo di carne
• Besciamella
• Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
• Noce moscata
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Istruzioni Passo dopo Passo

1. Preparare il Ragù: In una pentola, scaldare un filo d’olio d’oliva e aggiungere cipolla, carote e sedano tritati finemente. Far soffriggere fino a doratura e poi aggiungere le carni macinate. Rosolare finché le carni sono ben cotte e aggiungere il prosciutto crudo tagliato a pezzetti. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol. Aggiungere quindi il brodo di carne e far cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, finché il ragù non diventa denso e saporito.
2. Preparare la Besciamella: In un’altra pentola, preparare la besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e mescolando fino a ottenere un roux dorato. Aggiungere il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere finché la besciamella si addensa. Aggiungere una spolverata di noce moscata, sale e pepe a piacere.
3. Preparare lo Strato di Sfoglia: Lessare le sfoglie all’uovo in acqua bollente salata per un breve periodo (circa 1 minuto) e metterle da parte su un canovaccio pulito. Questo passaggio aiuta a far cuocere uniformemente la sfoglia durante la cottura.
4. Assemblare il Vincisgrassi: In una teglia da forno, stendere uno strato di besciamella sul fondo. Poi, posizionare uno strato di sfoglia. Aggiungere uno strato di ragù, uno strato di besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Continuare l’alternanza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sfoglia coperto da abbondante besciamella e formaggio grattugiato.
5. Cottura e Doratura: Infornare la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie è dorata e croccante. Lasciare riposare il Vincisgrassi per alcuni minuti prima di tagliarlo a porzioni.

Consigli Utili

• Sfoglia Fatta in Casa: Se preferite, potete preparare la sfoglia all’uovo in casa per un risultato ancora più autentico.
• Variante Vegetariana: Se desiderate una versione vegetariana, potete sostituire le carni con funghi misti e zucchine grigliate.
• Cottura e Conservazione: Il Vincisgrassi si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldato al forno. Può anche essere congelato per futuri pasti.

Il Vincisgrassi è un piatto che richiede tempo e dedizione, ma ogni morso rivelerà l’amore e la passione che le nonne marchigiane hanno dedicato alla loro cucina. Preparare questa ricetta è un viaggio nel tempo, un’esperienza che unisce le generazioni attraverso il cibo e le storie che racconta. Lasciatevi conquistare dal fascino e dalla bontà del Vincisgrassi, un simbolo della tradizione culinaria delle Marche.