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Come cucinare il tartufo marchigiano

Uno degli alimenti maggiormente apprezzati nel nostro paese, ma anche e soprattutto nel mondo, è il tartufo. Il mondo relativo a questo alimento è molto complicato, in quanto esistono due diverse varietà: il tartufo bianco e il tartufo nero. Sebbene quest’ultimo tipo sia considerato il tartufo meno pregiato perché acquistabile più facilmente e a cifre sicuramente inferiori, offre comunque la possibilità di cucinare diversi piatti, tutti deliziosi.
Prima di conoscere ricette e modalità di utilizzo di questo ingrediente, è molto importante sapere con precisione di cosa si tratta.

Il tartufo, anche detto tuber magnatum, non è altro che un particolare fungo molto difficile da trovare, situato in determinate zone di alcune regioni del nostro paese: Umbria, Piemonte, Molise e Toscana. Che sia bianco, nero pregiato o anche lo scorzone, il tartufo è in possesso di un sapore e di un’aroma davvero inconfondibile, in grado di aggiungere al piatto un tocco davvero unico.

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Preparazione del tartufo

Sebbene in precedenza, abbiamo introdotto questo alimento definendolo fungo, il tartufo in cucina viene utilizzato in maniera del tutto differente dai classici funghi. A differenza di questi infatti, il tartufo non deve essere cotto, ma va fatto a scaglie e posto sopra la pietanza. Più che un cibo, è quindi un condimento, da poter consumare sopra antipasti, primi, insalate, secondi e perché no anche pizze.

Il primo passo necessario per cucinare con il tartufo è senza dubbio pulirlo accuratamente con una spazzolina, in grado di rimuovere i residui di terra senza alterare il sapore dell’alimento. Assolutamente da evitare è infatti sciacquare il tartufo con il getto dell’acqua, in quanto molto probabilmente causerebbe il danneggiamento di un ingrediente preziosissimo. I tartufi acquistati in negozio o in supermercato sono solitamente già puliti, ma è sempre meglio effettuare un attento controllo prima di iniziare a utilizzare il tartufo.

Se vuoi scoprire tutti i prodotti al tartufo disponibili su marketiamo.it, entra nell’apposita sezione: Sua maestà il Tartufo

Come cucinare il classico tartufo marchigiano

Urbinati Tartufi - Acqualagna

Antipasti

È forse negli antipasti, che il tartufo può essere utilizzato nei modi più creativi e gustosi. Queste portate permettono infatti di utilizzare il tartufo grattugiato o tagliato a scaglie e aggiungerlo a crudo sopra gli alimenti, creando un sapore deciso e inconfondibile. Molto comuni sono per esempio i crostini al tartufo e formaggio, la cui è preparazione è anche molto semplice. Basta infatti tagliare sottili fettine di pane e adagiarsi sopra del formaggio in grado di sciogliersi al contatto con il calore. Dopo circa 10 minuti in forno, il pane risulterà perfettamente croccante e il formaggio sciolto. Il piatto si conclude con una grattugiata di tartufo su ogni fetta di pane, ed è quindi pronto per essere servito a tavola. I più golosi, amano aggiungere un ulteriore ingrediente, delle fette di lardo in grado di arricchire ancore di più il sapore già molto deciso del tartufo.

Piatto unico

Se invece si preferisce abbinare questo ingrediente a un piatto unico, quello che maggiormente si presta all’utilizzo del tartufo è sicuramente il carpaccio, magari affiancato da un’insalata anch’essa arricchita con delle scaglie di tartufo. Proprio quest’ultima, se aggiunto del tartufo, può essere considerata una vera e propria prelibatezza. Una ricetta molto semplice da eseguire prevede l’utilizzo delle scaglie di parmigiano, delle foglie di valeriana e delle noci, in grado di dare maggiore consistenza al piatto. È possibile poi condire una semplice insalata utilizzando un prodotto derivato dal tartufo: la salsa tartufata. Questa salsa è solitamente realizzata a base di yogurt e poi aromatizzata con tartufo grattugiato, aglio tritato e un po’ di aneto.

Per quanto riguarda invece il carpaccio, protagonista del piatto, è possibile abbinarlo oltre che con il tartufo a della rucola e dei funghi secchi. Il carpaccio non necessita ovviamente di cottura, ma solamente di marinatura all’interno di un’emulsioni di agrumi, solitamente limoni, e olio di oliva, al termine del quale è pronto per essere servito accompagnato dai funghi, dalla rucola e ovviamente dalle scaglie di tartufo.

Abbinamento ben più audace è invece tartufo e pesce. La duttilità del tartufo permette comunque di realizzare antipasti a base di tartare di pesce e tartufo nero, adatti però solamente ai palati più raffinati. Nonostante anche la tartare vada consumata cruda, la preparazione di cui ha bisogno è leggermente più complessa. Il pesce, pesce spada fresco, va infatti battuto finemente al coltello, marinato e in seguito servito con il tartufo grattugiato e un filo d’olio. Se non si gradisse il pesce spada, salmone e tonno sono dei perfetti sostituti.

Primi piatti

Un altri piatto che senza dubbio si presta molto all’abbinamento con il tartufo è la polenta. La polenta è una pietanza perfetta per essere gustata nelle stagioni invernali, ancor di più se accompagnato dal un ingrediente prezioso come il tartufo. Solitamente, la polenta viene servita assieme a un sugo d funghi porcini precedentemente preparato, accompagnato poi da sottili scaglie di tartufo nero.
Anche la pasta è perfetta per essere condita con del tartufo. Uno dei piatti a base di tartufo maggiormente consumati sono i taglioni con il tartufo, conditi solamente con quat’ultimo e una generosa dose di burro fuso.

Secondi piatti

L’ultima portata in cui è possibile utilizzare il tartufo sono i secondi piatti. Una delle ricette più semplici da realizzare in casa, prevede l’utilizzo di fettine di manzo, formaggio filante e ovviamente tartufo. Si tratta di involtini ripieni di tartufo e formaggio, arrotolati su se stessi e chiusi con l’aiuto di uno stecchino.

Leggendo questo articolo è facile comprendere come il tartufo possa essere utilizzato in svariati piatti e renda gli stessi unici e del tutto particolari. Carne, pesce, pasta o verdura il tartufo, in ogni modo venga utilizzato riesce a conferire un’aroma deciso e una nota vellutata al piatto.

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Tartufunghi 180 gr.

9.90

Crema per condimento a base di funghi e tartufo.

CONSIGLI D’USO: Ideale per primi e secondi piatti, ottimo condimento per crostini, pizza e formaggi. Particolarmente adatta per la preparazione di crostini, primi piatti e per dare sapore alle carni. Conservare a temperatura ambiente e una volta aperto conservare in frigorifero per alcuni giorni.

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Tartufo Nero estivo intero 18 gr.

11.90

Tartufi Estivi ( Tuber Aestivum Vitt ) di qualità extra conservati in salamoia. Si tratta di un tartufo cotto, in sale e acqua, differente dal fresco nell’odore e nel sapore.

CONSIGLI D’USO: E’ indicato per la preparazione di primi piatti, per farcire galantine, omelette, sandwich, pizze, per decorare tartine. Il liquido contenuto nel vasetto deve essere utilizzato sempre come condimento. Prodotto a lunga conservazione. Si consiglia di tenere a temperatura ambiente e una volta aperto conservare in frigorifero per pochi giorni.

Sale

Tartufo NERO di Acqualagna

85.00

Tartufo Nero di Acqualagna – Tuber Melanosporum

Da tutti il tartufo è considerato il più nobile fra i prodotti della terra; la sua particolare condizione di fungo ipogeo, dal profumo forte ed inebriante e dal sapore deciso, lo ha elevato a Re della Terra (dà qui la nomea di “Sua Maestà”).

  • Pezzatura MISTA (da 10 a 50 grammi);
  • Il tartufo verrà inviato in una confezione che sarà poi la stessa adatta alla sua conservazione in frigorifero;
  • Sarà  accompagnato da materiale refrigerante;
  • Per esigenze particolari (pezzatura specifica, quantitativi maggiori, ecc…): contatto privato via mail.
Sale

Tartufo BIANCO Pregiato di Acqualagna

460.00890.00

Tartufo Bianco di Acqualagna – Tuber Magnatum Pico.

N.B. = La raccolta del Tartufo Bianco è regolamentata; il periodo in cui è possibile raccoglierlo – e quindi disponibile per la vendita – è indicativamente dal 1′ Ottobre al 1′ Gennaio

ATTENZIONE = La stagione del tartufo 2021-2022 è caratterizzata da una altissima qualità del “Bianco” ma purtroppo da una scarsa disponibilità a causa delle ridotte quantità di tubero presenti.
CONTATTATECI QUINDI PRIMA DI EFFETTUARE QUALSIASI ORDINE COMPRENDENTE IL TARTUFO BIANCO!

Da tutti il tartufo è considerato il più nobile fra i prodotti della terra; la sua particolare condizione di fungo ipogeo, dal profumo forte ed inebriante e dal sapore deciso, lo ha elevato a Re della Terra (dà qui la nomea di “Sua Maestà”).

  • Pezzatura MISTA (da 5 a 15 grammi);
  • Il tartufo verrà inviato in una confezione che sarà poi la stessa adatta alla sua conservazione in frigorifero;
  • Sarà  accompagnato da materiale refrigerante;
  • Per esigenze particolari (pezzatura specifica, quantitativi maggiori, ecc…): contatto privato via mail.
Sale

Tagliatelle al Tartufo

4.50

Origine Semola: Marche, Umbria e Toscana
Classificazione Uova: Uova da allevamento a terra
Essiccazione: 24 ore a 38 °C max
Larghezza: 5 mm
Spessore: 0.70 mm
Umidità: sotto al 12.5%
Vita Prodotto: 24 mesi
Tempo Di Cottura: 1 ½ min
Resa In Cottura: +33 %

Scopri in descrizione una gustosa ricetta.

Sale

Scatola Confezione Regalo

9.90

Scatola confezione regalo per cesto natalizio o confezione regalo generica, adatta a tutti i periodi dell’anno; realizzata con materiali di riciclo e completamente fatta a mano in cartone rigido.

Rivestimento con carta con motivo a tema alimentare/cibo. Riutilizzabile per tutti gli usi possibili.

Salame morbido spalmabile al Tartufo 300 gr.

10.90

Salame morbido spalmabile tipo Ciauscolo con tartufo nero (Tuber Aestivum Vitt.), prodotto artigianalmente con carni selezionate.

CONSIGLI D’USO: E’ ideale per la preparazione di antipasti, panini.

salame Fabriano e Soppressato

Salame al Tartufo 300gr.

10.90

Caratteristiche: Salame caratterizzato dall’utilizzo di Tartufo per un sapore unico e inconfondibile

Gluten Free
Senza lattosio

Salame al Tartufo 250 gr.

10.90

Salame con tartufo nero (Tuber Aestivum Vitt.) e tartufo bianchetto (tuber albidum pico), prodotto artigianalmente con carni di puro suini selezionate.

CONSIGLI D’USO: E’ ideale per la preparazione di antipasti, panini.

FORMAGGIO AL TARTUFO 2

Formaggio al Tartufo 200 gr.

8.90

Formaggio con tartufo a pasta dura ottenuto esclusivamente con latte di pecora pastorizzato, caglio, sale, tartufo estivo (tuber aestivum vitt.), aromi.

Fettuccine al Tartufo

Fettuccine al Tartufo 250gr.

5.90

L’artigianalità della lavorazione rende questa pasta altamente digeribile, perfetta da gustare con olio extra vergine di oliva e Parmigiano Reggiano grattugiato. Adatte anche per un ragù di funghi.

Confezione da gr. 250, consigliata per 4 porzioni.

Cremosa al Tartufo nero

9.90

Condimento a base di formaggi e tartufi .
Ideale per primi e secondi piatti, ottimo condimento per crostini, pizza e formaggi.

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