Tacconi di fave di Fratte Rosa – presidio Slow Food (2 pz.)

Descrizione

– Tipicità –

I Tacconi di Fratte Rosa (PU) con farina di fava “presidio Slow Food”: alla ri-scoperta della tradizione!
L’origine dei Tacconi risale alla mezzadria, quando il timore di rimanere senza farina di grano, considerato un bene primario, ha spinto i contadini verso l’impiego di farine alternative. Da qui si è trovato il giusto rapporto tra farina di frumento e farina di fava: i Tacconi, un prodotto gustoso e nutriente (particolarmente proteica, ricca di fibre, polifenoli ed altamente antiossidante), il cui antico nome deriva dalla somiglianza con la forma e lo spessore della rifilatura prodotta dal calzolaio nella lavorazione dei tacchi.

Sono un tipo di pasta fresca tipica della cucina contadina del pesarese, rustici e assolutamente deliziosi Si narra che i Tacconi sono nati perché i contadini, dovendo dividere il loro raccolto con i padroni dei terreni e avendo paura di rimanere senza farina, usavano mescolare spesso la farina bianca con altre farine di minor pregio.

L’aspetto dei tacconi è una via di mezzo tra le tagliatelle e i tagliolini, la loro larghezza è di circa 3-4 mm (contro i rigorosi 7 mm della tagliatella bolognese) e la lunghezza varia dai 20 ai 25 cm. La sfoglia viene tirata a mattarello (o con la macchina impastatrice) in maniera più grossolana della classica sfoglia così che i tacconi risulteranno anche più spessi di un tagliolino o di una tagliatella.
A livello nutrizionale, l’apporto calorico dei tacconi di fave sarà più basso rispetto a quello della pasta fresca ottenuta solo con farina di cereali.

I Tacconi sono perfetti con ogni vostro sugo preferito.

Noi di “Pasta Gaudenzi – Atelier del Gusto” abbiamo voluto riscoprire le tradizioni, vere e sincere, preparandoli a mano con la farina di fave, oggi Presidio Slow Food e ricca di proteine, fibre e sali minerali, tirando la sfoglia con il matterello e tagliati a coltello proprio come facevano le nostre nonne e le nostre mamme. 

Ruvidi e avvolgenti, si abbinano perfettamente con qualsiasi tipo di sugo: al ragù o con verdure di stagione, ma noi vi consigliamo di provarli anche con i funghi!

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