L’autunno nelle Marche è una stagione ricca di sapori tradizionali, grazie all’abbondanza di prodotti agricoli e alla tradizione culinaria che valorizza i prodotti stagionali. Ecco alcuni dei cibi tipici marchigiani che si gustano in autunno:

1. Olive all’Ascolana

Un classico della cucina marchigiana, le olive all’Ascolana sono olive verdi ripiene di un mix di carne macinata, formaggio e spezie, poi impanate e fritte. Anche se si trovano tutto l’anno, in autunno vengono spesso servite durante le sagre e le feste locali.

2. Vincisgrassi

Questo piatto è una sorta di lasagna marchigiana, fatta con strati di pasta all’uovo, ragù di carne, besciamella e formaggio. In autunno, quando le giornate iniziano a farsi più fresche, i vincisgrassi sono un comfort food perfetto. Non perdere i dettagli del piatto ed una ricetta facile per i vincisgrassi a questa pagina.

3. Funghi e tartufi

L’autunno è la stagione per eccellenza per i funghi e i tartufi nelle Marche. I tartufi, in particolare quelli di Acqualagna, sono celebri. Vengono utilizzati per arricchire piatti come tagliatelle, risotti, uova e carni.

4. Polenta

Con l’arrivo del freddo, la polenta torna a essere protagonista delle tavole marchigiane. Viene servita con sughi di carne, funghi o con formaggi locali.

5. Castagne

Le castagne sono un altro prodotto tipico dell’autunno. Vengono consumate arrosto (caldarroste), bollite o utilizzate in ricette dolci, come il castagnaccio, una torta semplice a base di farina di castagne, uvetta e pinoli.

6. Cicerchiata

Anche se associata spesso al Carnevale, la cicerchiata, un dolce fatto con palline di pasta fritte e legate insieme con miele, viene preparata anche in autunno, soprattutto in occasione delle sagre locali.

7. Vino Novello e Vernaccia di Serrapetrona

L’autunno è anche la stagione delle vendemmie, e nelle Marche si produce il vino novello, un vino giovane e fruttato. La Vernaccia di Serrapetrona, un vino rosso frizzante DOCG, è particolarmente apprezzata in questo periodo, soprattutto durante le feste legate alla vendemmia.

Vino La Vernaccia di Serrapetrona

La Vernaccia di Serrapetrona è un vino spumante rosso DOCG delle Marche, unico per il suo metodo di produzione che prevede tre fermentazioni, di cui una con uve appassite. Prodotta principalmente con uve Vernaccia Nera, è disponibile in versione secca e dolce. Ha un colore rosso rubino, aromi di frutti rossi e spezie, e un gusto asciutto o morbido a seconda della versione. È perfetto con piatti locali, salumi e formaggi stagionati o con dolci, se nella versione dolce. La sua produzione è limitata e radicata nella tradizione del comune di Serrapetrona. Scopri di più su questo vino cliccando su questo link.

8. Coniglio in porchetta

Una preparazione tipica marchigiana, in cui il coniglio viene farcito con finocchietto, aglio e pepe, e poi cotto lentamente al forno. Questo piatto è ideale per i pranzi autunnali in famiglia.

9. Brodetto alla fanese

Una zuppa di pesce tradizionale delle Marche, tipica della zona di Fano, preparata con diverse varietà di pesce e servita con crostini di pane. Anche se disponibile tutto l’anno, è particolarmente apprezzata in autunno.

Se vuoi approfondire l’argomento del Brodetto alla Fanese, leggi questo interessante articolo dove ne parliamo!

10. Crescia

Simile a una focaccia, la crescia è una specialità marchigiana che in autunno viene spesso arricchita con ingredienti stagionali come salsiccia, verdure grigliate o funghi.

Questi piatti riflettono l’essenza della cucina marchigiana, legata ai prodotti della terra e alle tradizioni locali, che in autunno si arricchisce di sapori intensi e confortanti.

Perché è famosa la crescia marchigiana?

La crescia marchigiana è un pane piatto tipico delle Marche, simile alla piadina ma più ricco e saporito. È fatta con farina, strutto (o olio d’oliva), acqua, e talvolta uova e latte. La consistenza varia da soffice e spessa (come nella crescia di Urbino) a sottile e croccante (come nella crescia di Gubbio). Tradizionalmente cotta su griglia o pietra, è spesso farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate. La crescia è famosa per il suo sapore ricco e la sua versatilità, rappresentando un simbolo della cucina marchigiana. Scopri tutto quello che devi sapere sulla crescia marchigiana a questa pagina ed impara il necessario sulla storia di questo prodotto tipico!