Le Marche sono una delle regioni italiane dove non mancano i buoni sapori che arrivano da piatti semplici realizzati con prelibatezze dell’entroterra ma anche con prodotti che arrivano dal mare. Questa regione si estende sia sul mare Adriatico che verso gli Appennini e questo le ha permesso, nel corso del tempo, di inventare ricette che soddisfano ogni palato. 

I prodotti alimentari marchigiani variano dai piatti contadini alle preparazioni più elaborate e ricche di sapore, ideali da proporre durante le festività ma anche per un pranzo o una cena in compagnia. Non mancano i salumi e i dolci tipici marchigiani per un pasto completo.

Scopriamo insieme i 10 prodotti tipici delle Marche da degustare.

20 prodotti tipici marchigiani

A seguire trovare una nostra selezione dei prodotti alimentari marchigiani suddivise fra salumi, primi piatti, secondi piatti e dolci.

Prodotti alimentari marchigiani: le paste

Cominciamo la nostra lista dei tipici prodotti delle Marche partendo dalle paste, ideali per realizzare primi piatti gustosi.

Cutanèi

I cutanèi sono tipici di Senigallia e sono degli gnocchetti a base di acqua, farina e uova. Conditi con formaggio grattugiato e ragù di carne. 

Oggi i cutanèi si trovano anche a base di patate e conditi con anatra, coniglio o castrato.

Stroncatelli

Questo tipo ti pasta sono degli spaghetti lunghi e molto sottili realizzai con farina di grano duro, sale e uova. Gli stroncatelli sono una pasta che nasce nella comunità ebraica di Ancona.

La lavorazione tipica di questo tipo di prodotto alimentare marchigiano vuol che le massaie nel realizzarsi si ungano le mani con olio extravergine di oliva prima di tirare l’impasto che dovrà essere sempre lavorate con le mani ben bagnate dello stesso.

Tacconi di fave

I tacconi sono una pasta marchigiana a base di farina di fave, ancora oggi fatti a mano. L’origine del nome deriva dalla parola dialettale tacca (toppa), perché la forma è un quadrato o rombo non regolare. Si usa consumare i tacconi con sugo di pomodoro e ricotta.

I tacconi di fave sono Presidio Slow Food.

Torcelli

Qui siamo di fronte un prodotto alimentare marchigiano consumato in particolare durante la cena della chiusura del Kippùr, ovvero il giorno dell’espiazione delle festività ebraiche. I torcelli sono spaghetti sottilissimi realizzati con farina e uova, consumati con salda di sedano e pomodoro o cotti in brodo.

Vicinsgrassi

I vicinsgrassi sono delle sfoglie di pasta a base di grano duro, farina 00, burro e Marsala. Vengono realizzate a mano come pasta fresca, poi sbollentate, fatte asciugare e infine utilizzate per realizzare un piatto che assomiglia alle lasagne ma che nelle Marche viene condito con frattaglie o con il tartufo bianco di Acqualagna. Potremmo definirle un parente delle lasagne emiliane.

Prodotti tipici marchigiani salati

Abbiamo parlato delle paste tipiche marchigiane, dei salumi e ora passiamo ai prodotti alimentari marchigiani salati.

Cacciannanze

Focacce tipiche di Ascoli Piceno a base di pasta di pane e condite con aglio, rosmarino, sale e olio extra vergine di oliva. A piacere è possibile aggiungervi la cipolla. Vengono “pizzicate sui bordi esterni e poi cotte. La forma varia da rotonda a rettangolare.

Calcioni

Nella versione salata possiamo definirli dei fagotelli con ripieno di ricotta di pecora, formaggi e maggiorana. Sono tipici della zona di Treia e ogni anno gli viene dedicata una sagra. Si possono condire anche con sugo di pomodoro.

Chichiripieno

Focaccia farcita con peperoni rossi e gialli, alici, olive verdi, carciofini e tonno. A piacere possono essere aggiunti i capperi.

Crescia sfogliata

Prodotto alimentare marchigiano tipico, diffuso anche in Umbria, somiglia molto alla piadina romagnola, ma da quest’ultima si differenzia perché viene aggiunto uovo, latte e pepe nell’impasto che rendono la crescia sfogliata più gustosa.

Si farcisce con salumi, formaggi o verdure per una versione vegetariana e si consuma subito bella calda.

Prodotti tipici marchigiani: i salumi

Ciarimboli

Salume fra i prodotti alimentari marchigiani realizzato con membrana esterna che ricopre il budello aromatizzata con sale, pepe, aglio e rosmarino.

Si lascia asciugare per circa 24 ore e poi si taglia a fettine sottili e si fa cuocere leggermente per una degustazione maggiore.

Caiuscolo

Qui siamo davanti ad un salume con la dicitura IGP. Salume spalmabile realizzato con carni di maiale impastate e insaccate in budello naturale

Salame di Fabriano

Il salame di Fabriano gode del “presidio Slow Food” ed è realizzato con carni di maiale autoctone dell’entroterra marchigiano. Si presenta di colore scuro, con una percentuale di grasso che varia dal 8% al 12%. Viene condito l’impasto con sale, pepe e vino bianco. Il budello con viene insaccato il salame di Fabriano è ottenuto dalla parte più morbida dell’intestino, ideale per dare una maggiore aromaticità ed è la migliore per le lunghe stagionature

Fra i prodotti tipici marchigiani è senz’altro fra i più conosciuti in tutto il territorio italiano e non.

Prodotti tipici marchigiani: i formaggi

Nella lista prodotti alimentari marchigiani non possono di certo mancare i formaggi fra i cui quali non possiamo che citare i seguenti.

Casciotta d’Urbino D.O.P.

Formaggio a pasta molle e friabile, dal sapore dolce e caratteristico dovuto alle particolari procedure di produzione. La Casciotta d’Urbino ha ricevuto il riconoscimento di prodotto di Origine Protetta.

Pecorino Marchigiano 

Formaggio riconosciuto come prodotto agroalimentare tipico delle Marche. Si può consumare si fresco che stagionato in diversi gradi e non manca mai sulle tavole marchigiane.

Formaggio di Fossa DOP

Il formaggio di Fossa DOP si presenta dall’odore pungente e intenso con alta percentuale di proteine e grassi. Si consuma così o accompagnato da miele e confetture.

Nel 2009 gli viene attribuita la certificazione europea DOP. Fra le ricette tipiche il formaggio di Fossa viene utilizzato con i passatelli.

Dolci tipici marchigiani

Non si può che concludere la lista di prodotti tipici marchigiani coi dolci, fra i più conosciuti a quelli caratteristici del Natale.

Anicetti

Gli anicetti sono uno dei prodotti tipici marchigiani fra i più conosciuti. Biscotti fragranti realizzati con farina, zucchero, latte e uova a l’immancabile anice da cui prendono il nome.

Biscotti del Pescatore

Questi biscotti prendono il nome dal fatto che erano realizzati apposta per i pescatori che li portavano durante le traversate in mare, essendo un dolcetto a lunga conversazione. Realizzati con farina, uova, zucchero, burro, uva sultanina, lievito e frutta secca (la frutta secca è a piacere fra pinoli, noce e mandorle.

Biscottini di Fratte Rosa

Sono biscottini sciroppatti, chiamati anche biscutìn, che prendono il nome dal comune di Fratte Rosa. Un piccolo paesino collinare che si trova fra le valli del Metauro e del Cesano nella provincia di Pesaro-Urbino. I biscottini di Fratte Rosa nascono nel periodo della prima guerra mondiale le famiglie li preparavano per spedirli ai familiari soldati che erano nelle trincee. La ricetta si compone di farina, uova e olio d’oliva.

Bostrengo

Questo dolce è tipico delle feste natalizie e viene chiamato anche frustingo. Realizzato con frutta, secca pane raffermo ammollato in un liquido di fichi secchi e mosto cotto, cioccolato, olio, spezie, e il tipico liquore marchigiano il Mistrà all’anice.

Calcioni dolci

Abbiamo visto prima i calcioni salati, nella versione dolce sono realizzati con ricotta, zucchero e liquore.

Ciambelle di mosto

Come dice il nome stesso si tratta di un dolce realizzato col mosto e anice, farina e latte. Si presenta morbido e compatto.

Ciambellone

Il ciambellone è il tipico prodotto alimentare marchigiano che si offre al momento della colazione. Un prodotto dolciario povero che si prepara con ingredienti di facile reperibilità anche se le versioni sono diversi, infatti c’è chi lo realizza con burro, chi con olio, chi con latte o yogurt e chi prepara ciambellone all’acqua.

Crema fritta

La crema fritta non è altro che una crema pasticcera molto densa. Viene poi tagliata a cubetti e passata in uovo e pan grattato per poi friggerla in olio bollente. Si hanno così dei cubetti di crema fritta piuttosto dolci.

Questi cubetti che noi abbiamo messo fra i dolci nelle Marche vengono offerti come aperitivo da consumare insieme alle olive all’ascolana per bilanciarne il sapore.

Liquori tipici delle Marche

Il liquore tipico delle Marche fra i prodotti per eccellenza è il Mistrà, amaro a base di anice verde, finocchio selvatico, mele e arance consumato a fine pasto. Realizzato anzitutto in casa, è oggi reperibile anche grazie alle produzioni industriali.

La lista dei prodotti alimentari marchigiani potrebbe continuare ancora, come avete letto le varietà di prodotti sono tantissime e per ogni gusto. Noi ci fermiamo qui per il momento e vi auguriamo Buon Appetito!